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信阳毛尖的冲泡方法

日期:2011-9-13 17:21:40 来源:本站原创   【字体:

 如果要知道信阳毛尖的冲泡方法,首先要对信阳毛尖简介有个了解。信阳毛尖也叫“豫毛峰”产于河南大别山区的信阳市(主要集中在浉河区内的二大主产区域:浉河港乡和董家河乡)境内。 

  信阳毛尖是河南省闻名土特产当中一个,因条索紧直锋尖,白毫显露,1958年选后得到中华十大名茶当中一个,信阳毛尖品质高上,形状细秀匀直,显峰苗,光彩翠绿,白毫满披。内质汤色嫩绿、鲜亮,香气鲜嫩高爽,叶底嫩绿明亮、细嫩、匀齐。

  特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上;一级毛尖以一芽一叶为主,正常芽叶占80%以上;二三级毛尖以一芽二叶为主,正常芽叶占70%左右;四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主,正常芽叶占35%以上;要求不采蒂梗,不采鱼叶。

  信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性,其颜色鲜润、干净,不含杂质,香气高雅、清新,味道鲜爽、醇香、回甘,从形状上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫显著。形状细、圆、光、直、多白毫,光彩翠绿,冲后香高长期坚持,滋味浓醇,回甘生津,汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮,味道清香扑鼻,劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗,不耐冲泡、没有茶香味。

  谷雨前后采春茶,芒种前后采夏茶,立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”,“雨前毛尖”被视为珍品。每逢采茶季节,满山遍野身着红、绿衣的采茶姑娘,似仙女下凡,似玉蝶翩翩起舞,用她们纤细的嫩手,一朵朵、一芽芽的采摘细嫩芽叶。你怎会想到1千克特级信阳毛尖竟然需10万多个芽头。这里凝聚了多少采茶姑娘的心血啊。

  信阳毛尖品质好,端在炒中成。信阳毛尖炒制工艺独特,炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序,用双锅变温法进行。

  信阳毛尖初制后,经人工拣剔,把成条不紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末拣剔出来。拣出来的青绿色成条不紧的片状茶,叫“茴青”,春茶茴青再次叫“梅片”。“茴青”属五级茶,拣出来的大黄片和碎片末列为级外茶。经拣剔后的茶叶就是市场上卖出的“精制毛尖”。

  新炒出的茶还须进行“拉风”处理,这种处理需专业职员来进行,其目的是进一步除去茶中的湿度,若湿渡过高直接影响茶的香度和口感。
 

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